“撲面而來(lái)的中國(guó)年味兒，香噴噴的豆包”“谷愛凌是愛吃餡餅，外國(guó)人還愛吃餃子”……4月8日舉辦的北京冬奧會(huì)、冬殘奧會(huì)總結(jié)表彰大會(huì)上， 在講話中點(diǎn)出的這些冬奧美食和小故事，在引得與會(huì)者會(huì)心一笑的同時(shí)，也讓中華美食走出去這一話題備受關(guān)注。

在各方的不斷努力下，中華美食作為弘揚(yáng)中華文化、提升中國(guó)形象重要而生動(dòng)的載體，走出去的廣度和深度不斷拓展，在入口的同時(shí)也逐漸入腦、入心。

中華美食在全球走俏

博大精深的中華飲食文化是中華燦爛文明的一部分，中國(guó)與各國(guó)之間的交流史也是各種美食交流的歷史。從西漢時(shí)期絲綢之路的通行，到近代華人出國(guó)闖蕩世界之路，都持續(xù)推動(dòng)著中華美食走出去。時(shí)至今日，中華美食以及背后的情感、文化，更經(jīng)由華人華僑、留學(xué)生、游客以及千千萬(wàn)萬(wàn)網(wǎng)友傳遍全球。

一直以來(lái)，人們經(jīng)常在國(guó)外影視劇里看到中式外賣的身影。從“左宗棠雞”“芙蓉蛋”等改良中餐，到越來(lái)越多正宗川菜、江浙小吃的出現(xiàn)，中華美食的海外傳播有創(chuàng)新也有堅(jiān)守。多項(xiàng)調(diào)查顯示，糖醋里脊、麻婆豆腐、烤鴨、火鍋、餃子等是廣受外國(guó)人歡迎的中式菜品。此外，龍須酥、麻花、酸辣粉、螺螄粉等速食包裝類食品也在澳大利亞、馬來(lái)西亞、日本、加拿大、葡萄牙、意大利等國(guó)持續(xù)走俏。

隨著互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展和社交媒體的廣泛應(yīng)用，中國(guó)美食的熱度得以不斷攀升。在TikTok(抖音海外版)上，“中國(guó)美食”話題十分火爆，標(biāo)簽下的相關(guān)內(nèi)容播放量超過16億次。一條五花肉炒土豆片的視頻發(fā)布僅3天就收獲了20.8萬(wàn)次點(diǎn)贊。一位內(nèi)容創(chuàng)作者發(fā)布的“慶賀農(nóng)歷新年”美食特輯也極受歡迎，除了精彩的美食教學(xué)，她還會(huì)在每段視頻開頭為大家介紹中國(guó)美食背后的文化寓意，比如長(zhǎng)壽面代表長(zhǎng)壽平安、清蒸魚寓意年年有余等。在一些海外社交媒體上，可以看到國(guó)外食客排隊(duì)買煎餅果子的景象，還有不少網(wǎng)友加入各種配料、親手制作新式煎餅果子的視頻。

傳承中華美食精髓的海外中餐館，則起著讓中華美食落地生根的作用。世界中國(guó)烹飪聯(lián)合會(huì)2018年的調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，海外中餐館有近70萬(wàn)家。曾幾何時(shí)，中餐館是許多華人華僑初到異鄉(xiāng)安身立命的首選，是海外游子憶鄉(xiāng)思親的寄托。如今，海外中餐館已成為展現(xiàn)中國(guó)文化的重要窗口，用美食架起交流溝通的橋梁。

豐富活動(dòng)助力美食傳播

在中華美食傳承傳播的過程中，政府和民間開展的多樣活動(dòng)以不同形式發(fā)揮著助推作用。作為文化和旅游部“歡樂春節(jié)”系列活動(dòng)的重點(diǎn)子品牌項(xiàng)目，由世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)承辦的“行走的年夜飯”足跡遍布五大洲，全方位展示了中華美食文化的魅力。由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)組織的“中餐走進(jìn)聯(lián)合國(guó)”“中國(guó)美食國(guó)際文化節(jié)”等國(guó)際餐飲交流活動(dòng)，在海外多次掀起中華美食熱潮。四川省成都市委對(duì)外宣傳辦公室與中視影視公司聯(lián)合攝制了現(xiàn)代美食輕喜劇《林師傅在首爾》，并推動(dòng)其在越南、泰國(guó)、韓國(guó)等國(guó)播出，融入劇情中的美味川菜成為一大亮點(diǎn)。作為個(gè)體亮相的“90后”美食視頻博主李子柒，憑借濃郁的中國(guó)風(fēng)、田園牧歌式的生活在海外圈粉無(wú)數(shù)。此外，意大利的華僑華人廚師總會(huì)、日本中部華僑華人美食促進(jìn)會(huì)等各地華人華僑組織，也舉辦了不少關(guān)于中餐的交流活動(dòng)。

新冠肺炎疫情影響了國(guó)際間的美食交流，但也催生了很多頗具成效的線上傳播活動(dòng)。2021年，以色列特拉維夫中國(guó)文化中心攜手成都市文化廣電旅游局等單位推出“麻辣鮮香——知味天府”四川美食工坊，由川菜烹飪大師“云端”授課;哥倫比亞115所高校的250名大學(xué)生，參加了為期兩周的“嘗新·暢心·敞心”中國(guó)美食之旅——哥倫比亞大學(xué)生漢語(yǔ)橋線上夏令營(yíng);坦桑尼亞中國(guó)文化中心在尊重當(dāng)?shù)孛袼缀妥诮绦叛龅幕A(chǔ)上，選取食材易得、適合當(dāng)?shù)厝丝谖兜氖匙V，推出斯瓦希里語(yǔ)版美食短視頻《跟大廚學(xué)習(xí)中國(guó)菜》。此外，新加坡中國(guó)文化中心、里加中國(guó)文化中心等多家機(jī)構(gòu)在官網(wǎng)及社交媒體平臺(tái)播出“在線中華文化講堂”系列之《從幾道菜了解中國(guó)》。該視頻節(jié)目邀請(qǐng)紀(jì)錄片導(dǎo)演兼美食專欄作家陳曉卿主講，配有英文字幕，通過介紹6道具有代表性的中國(guó)菜，講述了其所蘊(yùn)含的飲食文化、視覺藝術(shù)和悠久歷史等。

從去年底到今年初，中外文化交流中心與新疆文化和旅游廳在線上舉辦2022“北方冰雪旅游海外推廣季——新疆海外推廣周”。作為其中重要板塊，《中國(guó)味道——新疆美食之旅》系列微紀(jì)錄片聚焦吐魯番的烤馕、阿勒泰的魚羊鮮湯、伊犁的手抓飯等，以“美食+人文+旅游”的敘事方式展現(xiàn)新疆的風(fēng)土人情與自然風(fēng)光。多國(guó)駐外使領(lǐng)館、海外中國(guó)文化中心、駐外旅游辦事處等機(jī)構(gòu)紛紛在各自的社交媒體賬號(hào)推出該系列紀(jì)錄片，得到國(guó)內(nèi)外網(wǎng)友的熱烈反響。

從走出去到走進(jìn)去

推動(dòng)中華美食走出去有利于激發(fā)中華飲食文化的生機(jī)與活力，展示生動(dòng)立體的中國(guó)形象，進(jìn)而推動(dòng)我國(guó)同各國(guó)之間的人文交流和民心相通，提高中華文化的影響力和感召力。但“走出去易，走進(jìn)去難”，中華美食的海外傳播需要不斷探索更有效的方式和途徑，以美食為載體講好中國(guó)故事，努力尋求更廣泛的共鳴和認(rèn)可。

近年來(lái)，中華美食在海外呈現(xiàn)出正宗中國(guó)味道越來(lái)越受追捧，注重品味美食背后的文化，自制美食受到歡迎，網(wǎng)絡(luò)的便捷性和獵奇性推動(dòng)傳播速度更快、類型更豐富等特點(diǎn)與趨勢(shì)，而這些都成為美食傳承傳播者的著力點(diǎn)。過去，海外中餐館為了適應(yīng)當(dāng)?shù)厝诵枨髮?duì)中餐口味進(jìn)行了本地化改良，但由此也帶來(lái)定位不明等問題。例如，很多法國(guó)人分不清中餐、越南菜甚至日料的區(qū)別，隨著在法華人數(shù)量的增加和中法交流的深入，更多法國(guó)人和“新移民”希望品嘗正宗的中國(guó)味道，一批年輕的中餐從業(yè)者就此做出努力，并嘗試在口味、環(huán)境等方面融入傳統(tǒng)和現(xiàn)代的中國(guó)文化元素。在英國(guó)，中餐行業(yè)也正從老一代的以粵菜和改良中餐為主向新一代的多元化過渡，包子、燴面等特色小吃出現(xiàn)在街頭巷尾。通過主打健康牌、走精品路線、新媒體營(yíng)銷、定制化服務(wù)等途徑，海外中餐館正努力推陳出新，為中餐注入活力，引領(lǐng)美食文化潮流。

值得關(guān)注的是，隨著中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)的不斷壯大，越來(lái)越多國(guó)內(nèi)餐飲企業(yè)開始征戰(zhàn)國(guó)外市場(chǎng)，大顯身手。這其中包括成功落地的海底撈、全聚德以及蘭州拉面、張亮麻辣燙等餐廳。但放眼海外中餐行業(yè)，響當(dāng)當(dāng)?shù)钠放破髽I(yè)數(shù)量還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，無(wú)序發(fā)展、規(guī)范欠缺、保障不足等問題依然存在。海外中餐業(yè)如何做大做強(qiáng)，仍需整個(gè)行業(yè)不懈探索。

對(duì)此，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)副會(huì)長(zhǎng)武力提出，中餐走出去要堅(jiān)持品牌化、本土化、市場(chǎng)化。中國(guó)食品工業(yè)(集團(tuán))有限公司總經(jīng)理蔡永峰認(rèn)為，中餐“出海”應(yīng)抱團(tuán)發(fā)展，餐企和相關(guān)組織要建立密切、友好、長(zhǎng)期的溝通機(jī)制，還要盡可能實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品及流程的標(biāo)準(zhǔn)化。有業(yè)內(nèi)專家還建議國(guó)家加強(qiáng)政策、資金支持，優(yōu)化通關(guān)出口環(huán)境，鼓勵(lì)中餐企業(yè)在海外做大做強(qiáng);同時(shí)，中國(guó)餐飲業(yè)也應(yīng)秉承工匠精神，堅(jiān)守質(zhì)量、明確標(biāo)準(zhǔn)，力求打造名店、培養(yǎng)名廚、推出名菜，夯實(shí)中華美食海外發(fā)展的根基。(本報(bào)記者 陳 璐)

標(biāo)簽： 中華美食文化 中華美食 美食文化 從入口到入心