編者按  

2022年春節(jié)，一盤預(yù)制菜，熨帖了眾多年輕人的胃。

在預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)端，食品企業(yè)、餐飲企業(yè)、連鎖商超等紛紛布局。

作為人口大省、食品工業(yè)大省、交通大省，河南如何把握住預(yù)制菜的產(chǎn)業(yè)機(jī)會(huì)，實(shí)現(xiàn)食品工業(yè)的再次騰飛?如何打造屬于河南自己的核心競爭力?

3月23日起，大河財(cái)立方特別推出“ 豫見預(yù)制菜”系列報(bào)道，關(guān)注河南預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展情況。

【大河報(bào)·大河財(cái)立方】保質(zhì)期4到7天，一小時(shí)配送到家，2022年初，河南鄭州一家同城到家服務(wù)平臺(tái)宅樂送，開售“麥菜先生”系列預(yù)制菜產(chǎn)品。

與很多預(yù)制菜品牌都將產(chǎn)品定位冷凍、常溫等長保產(chǎn)品不同，“麥菜先生”產(chǎn)品聚焦短保預(yù)制菜：讓人們享受在家便捷吃中餐的同時(shí)，滿足大家對(duì)菜品新鮮、美味、健康、衛(wèi)生等眾多消費(fèi)升級(jí)的訴求。

聚焦家庭餐桌場景

“麥菜先生”是河南鄭州主打同城到家服務(wù)的宅樂送旗下預(yù)制菜品牌，2022年春節(jié)，宅樂送到家小程序上線。目前平臺(tái)主要銷售自主生產(chǎn)的“麥菜先生”預(yù)制菜產(chǎn)品，菜系涵蓋淮揚(yáng)菜、粵菜、川菜、湘菜、豫菜、家常菜和魔鬼系列。

從2.9元一份的酸辣土豆絲、手撕包菜等家常菜，到68元的燒廣肚、58元的紅燒黃河大鯉魚等“硬菜”，平臺(tái)上預(yù)制菜產(chǎn)品覆蓋了日常以及節(jié)假日等眾多家庭餐桌場景需求。

從整體運(yùn)營模式來看，宅樂送選擇資產(chǎn)相對(duì)比較重的自營模式。

宅樂送總經(jīng)理王小娜說，2021年初，宅樂送就開始著手預(yù)制菜的研發(fā)，為了保障預(yù)制菜的口感，“麥菜先生”組建了一支專業(yè)廚師研發(fā)團(tuán)隊(duì)，來自全國各地菜系的名廚對(duì)各道菜品口味精準(zhǔn)把控。如粵菜油泡鮮魷，就反復(fù)嘗試幾十次不同的加工方式，只為菜品到消費(fèi)者手中時(shí)可以還原最佳的口感。

在加工環(huán)節(jié)，宅樂送自建中央廚房，在菜品加工過程中，對(duì)食材選擇嚴(yán)格。比如，脆筍炒臘肉中的臘肉，選用農(nóng)家土豬肉腌制晾干，并用天然松柏熏制。

配送環(huán)節(jié)的區(qū)域門店以及配送團(tuán)隊(duì)，也是宅樂送自建。

王小娜表示，雖然第三方的配送服務(wù)確實(shí)已經(jīng)比較完善，但考慮到配送員是宅樂送直接和消費(fèi)者接觸對(duì)話的群體，自建團(tuán)隊(duì)可以更好地把控服務(wù)體驗(yàn)，同時(shí)也可以為公司搜集到真實(shí)的消費(fèi)者的聲音。

主打新鮮“短保”產(chǎn)品

“并非是因?yàn)轭A(yù)制菜的風(fēng)口我們做了宅樂送，而是宅樂送的上線剛好趕上預(yù)制菜的風(fēng)口。”談及宅樂送做預(yù)制菜的緣起，王小娜這樣說。

她很早就關(guān)注到家庭做飯的難題。家庭中餐制作起來非常麻煩，買菜、洗菜、切菜、調(diào)理等備餐流程在中餐制作中占用很長的時(shí)間，而預(yù)制菜的發(fā)展，恰好可以將這些復(fù)雜的流程，放在中央廚房中完成。因此創(chuàng)辦“麥菜先生”預(yù)制菜品牌，正是為了對(duì)傳統(tǒng)廚房革命，讓家庭吃中餐更便捷。

正因如此，創(chuàng)辦之初“麥菜先生”的用戶畫像是：有孩子的年輕家庭。他們有很強(qiáng)在家做飯、吃飯的需求，同時(shí)對(duì)新鮮、美味、健康、衛(wèi)生等都有較強(qiáng)的訴求。

為滿足上述要求，“麥菜先生”產(chǎn)品定位為短保預(yù)制菜。根據(jù)菜品原材料不同，保質(zhì)期在4至7天不等，免切免洗直接下鍋，讓消費(fèi)者在短時(shí)間內(nèi)即可烹飪出飯店大廚的味道。

由于這類預(yù)制菜保質(zhì)期非常短，這就需要宅樂送對(duì)供應(yīng)鏈和需求有很強(qiáng)的把控能力，才有可能將貨損保持在較低水平。因此，宅樂送堅(jiān)持從配送平臺(tái)開發(fā)、配送隊(duì)伍建設(shè)到菜品研發(fā)、生產(chǎn)，全部采用自營的模式，保證短保預(yù)制菜運(yùn)營效率。

其實(shí)目前預(yù)制菜賽道中，冷凍或是常溫預(yù)制菜產(chǎn)品較多，這兩種產(chǎn)品通常有1~3個(gè)月的保質(zhì)期。王小娜提到，盡管上述品類預(yù)制菜周轉(zhuǎn)的壓力較小，但會(huì)一定程度犧牲口感和新鮮度。在比較之后，宅樂送堅(jiān)持選擇更符合目標(biāo)群體需求的短保產(chǎn)品。

拓展凈菜、便當(dāng)?shù)阮A(yù)制菜品類

目前，宅樂送還在不斷完善自營體系，對(duì)鄭州城區(qū)盡可能覆蓋，并提升配送效率。

“目前我們的配送效率基本是1小時(shí)，未來我們爭取縮短到30分鐘。”王小娜說，“麥菜先生”的預(yù)制菜產(chǎn)品，未來也考慮上線美團(tuán)、餓了么等外賣平臺(tái)，拓展更多銷售路徑。

在品類方面，除了目前的短保預(yù)制菜外，宅樂送還考慮研發(fā)微波爐加熱一人食預(yù)制菜，該系列產(chǎn)品可能會(huì)使用新的品牌，主要供應(yīng)外賣端。同時(shí)，其將研發(fā)家庭凈菜產(chǎn)品，嘗試凈菜包月等服務(wù)。

王小娜注意到，新用戶更喜歡選擇魚香肉絲、水煮肉片、梅菜扣肉等“硬菜”，但如果持續(xù)復(fù)購的話，會(huì)更傾向芹菜肉絲、手撕包菜、西紅柿燉土豆等家常菜。

這讓她意識(shí)到，凈菜類預(yù)制菜可以和家庭餐桌形成黏性更強(qiáng)的互動(dòng)。如果可以形成一部分包月固定訂單，將有利于降低配送成本，提升公司的規(guī)模效應(yīng)。

未來，宅樂送平臺(tái)品類將涵蓋休閑食品、生鮮水果、家庭廚房、酒水飲料、時(shí)尚便當(dāng)?shù)绕奉悾瑢脮r(shí)門店或?qū)?duì)消費(fèi)者開放。

“我們其實(shí)歡迎更多的同行進(jìn)入預(yù)制菜，大家一起把市場做大。”王小娜說，目前宅樂送依然聚焦鄭州市場，如果市場能給宅樂送足夠的時(shí)間，未來她會(huì)把好的模式往外復(fù)制。如果市場給不了那么多時(shí)間，可以深耕鄭州市場，做好當(dāng)下的每一件事情就夠了。（記者 陳薇）

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