隨著食材食品種類越來越豐富，以及氣候與環(huán)境的變化，傳統(tǒng)保鮮方式已無法滿足更深層次的保鮮需求。

4月28日，科技日報記者從江南大學了解到，該校食品學院姚衛(wèi)蓉教授科研團隊，針對新鮮果蔬儲藏易腐爛變質(zhì)難題進行攻關，先后研制出的清洗消毒技術(超聲波技術、天然植物源清洗消毒劑)、新型冷殺菌技術(低溫等離子體技術、輻照技術)，以及防腐保鮮劑、活性包裝膜等，已在國內(nèi)果蔬基地和儲運業(yè)得到全面應用。

姚衛(wèi)蓉介紹，葉菜類等容易腐爛，主要是由于水分含量比較高、采后生理活動比較旺盛、原始微生物污染量比較高，且對貯藏條件要求比較高的蔬菜更容易腐敗變質(zhì)。因此，必須有針對性地采取相關保藏措施，達到調(diào)整溫度、空氣濕度和氣體氛圍等貯藏條件。

為防止新鮮蔬菜腐爛變質(zhì)，在儲藏上大多選擇的是冷藏保存。近年來，盡管速凍蔬菜越來越多，但這種方式一般會先進行漂燙預處理，該過程和食用前解凍都容易造成礦物質(zhì)和維生素的丟失。

多年來，磁場冷藏保鮮技術，從理論到應用，一直是我國亟待解決的技術瓶頸。

今年1月，江南大學與TCL合作研發(fā)的“磁場保鮮技術”，通過了中國輕工業(yè)聯(lián)合會組織并主持的項目技術鑒定會。這標志著我國打破了分子保鮮技術的國外壟斷，從技術追趕步入了技術引領。

“我們團隊通過降低蔬菜中腐敗菌的原始污染量、防止腐敗菌快速繁殖、動態(tài)調(diào)整包裝微環(huán)境氣體氛圍等不同途徑，進行全面系統(tǒng)的研發(fā)，所研制的新型技術成果，有效延長了果蔬菜保質(zhì)期。”姚衛(wèi)蓉說。

目前，這項具有鎖水、抗氧化、抑菌多重功效的產(chǎn)教融合最新技術成果，已在國內(nèi)快速得到應用。

江南大學食品科學與工程本科專業(yè)在亞洲率先通過美國食品科學技術學會(IFT)國際認證。在2021年“軟科世界一流學科排名”中，食品科學與工程學科連續(xù)三年蟬聯(lián)世界第一，在食品科學與工程領域具有深厚的技術積淀。

該校先后承擔了國家科技支撐計劃、教育部重點科學技術和江蘇省等一系列重大科研項目，在生鮮食品綜合保鮮、包裝關鍵技術、集成產(chǎn)品預處理、產(chǎn)品整理供送等方面，均取得重大突破。(科技日報記者 過國忠 通訊員 張青)

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