近日，浙江省疾控中心發(fā)布的2021年浙江中小學(xué)生超重、肥胖、貧血現(xiàn)狀數(shù)據(jù)顯示，小學(xué)生超重率、肥胖率分別達(dá)到14.11%、14.16%，初中生為15.68%、11.13%。肥胖對(duì)青少年成長(zhǎng)的負(fù)面影響顯著，它不僅直接影響青少年的心血管系統(tǒng)、內(nèi)分泌系統(tǒng)、呼吸系統(tǒng)和肝臟、運(yùn)動(dòng)骨骼、心理行為，更可能進(jìn)一步影響其認(rèn)知發(fā)展。

如果不考慮遺傳因素的影響，膳食餐飲是導(dǎo)致中小學(xué)生超重肥胖的主要因素，我們要從膳食的視角反思中小學(xué)生超重的原因。

第一，不科學(xué)的健康觀。在家庭小型化、生育率低的當(dāng)下，多數(shù)家庭攜老扶幼，一些家庭錯(cuò)誤地認(rèn)為胖是健康，瘦是不健康。尤其是孩子的祖輩，不僅不預(yù)防肥胖的發(fā)生，反而想盡辦法讓孩子胖起來。

第二，家庭喂養(yǎng)不當(dāng)。在物質(zhì)相對(duì)充裕的今天，“有一種餓是媽媽覺得我餓”，更令人擔(dān)憂的是“姥姥或是奶奶還覺得我餓”。家長(zhǎng)以自己的感覺判斷孩子的饑飽，導(dǎo)致幼兒食物攝入過量，加之食物的高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，幼兒難以消化，不僅可能損害孩子的腸胃，也可能埋下肥胖的種子。

第三，葷素失衡，日常飲食搭配不科學(xué)。飲食中葷是指動(dòng)物性食物，其內(nèi)含蛋白質(zhì)、脂肪、脂溶性維生素、B族維生素和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素，素是指植物性食物，其內(nèi)含有人體易吸收的維生素、鈣、鐵等元素。葷素都是人體發(fā)展所需，葷多素少不僅會(huì)造成人體所需必要營(yíng)養(yǎng)元素缺乏，還會(huì)導(dǎo)致脂肪堆積。很多孩子“由著性子、憑著偏好”的偏食、挑食不良飲食習(xí)慣是后天肥胖的一個(gè)主因，比如過多依賴快餐、零食往往會(huì)導(dǎo)致攝入過量的鹽、油。

第四，缺乏運(yùn)動(dòng)。運(yùn)動(dòng)是促進(jìn)消化、消耗脂肪的有效方式，缺少運(yùn)動(dòng)會(huì)造成體內(nèi)的脂質(zhì)沉積。一些學(xué)校過度考慮安全，往往會(huì)導(dǎo)致學(xué)生的運(yùn)動(dòng)時(shí)空被大大壓縮;家長(zhǎng)過度關(guān)注孩子的學(xué)習(xí)成績(jī)，也往往會(huì)導(dǎo)致學(xué)生久坐，沒有運(yùn)動(dòng)的時(shí)間。

合理科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)膳食是個(gè)體身心健康發(fā)育的保障，健康飲食習(xí)慣的養(yǎng)成是影響中小學(xué)生一生發(fā)展的基礎(chǔ)。

家庭是青少年兒童成長(zhǎng)的第一場(chǎng)所。家長(zhǎng)的健康觀念、飲食習(xí)慣是孩子飲食健康的首要影響因素。首先，家長(zhǎng)要持有健康飲食觀念，正確認(rèn)識(shí)肥胖與健康的關(guān)系，根據(jù)孩子的年齡、身體發(fā)展特點(diǎn)為孩子提供飲食，引導(dǎo)孩子形成健康飲食習(xí)慣。從幼兒開始培養(yǎng)清淡飲食習(xí)慣，少吃高鹽和油炸食品，從兒童少年時(shí)期控糖限酒。其次，合理搭配家庭膳食，堅(jiān)持健康烹飪方法。堅(jiān)持葷素搭配、粗細(xì)搭配、主副搭配。“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充”，五谷雜糧是中國(guó)人飯桌上最常見的主食，肉、菜、水果皆為補(bǔ)充。適量攝入魚、禽、蛋、瘦肉等高蛋白食品，保證膳食中所含營(yíng)養(yǎng)素種類齊全、數(shù)量充足，保持營(yíng)養(yǎng)素之間的數(shù)量平衡。在食物加工中，多蒸煮、少煎炸，蒸煮既能保留食物中最多的營(yíng)養(yǎng)又避免了攝入油量過多。再其次，堅(jiān)持運(yùn)動(dòng)、規(guī)律飲食?！吨袊?guó)居民膳食指南(2022)》明確提出了吃動(dòng)平衡準(zhǔn)則，其中提出：食不過量，保持能量平衡，保持健康體重;堅(jiān)持日常身體活動(dòng)，減少久坐時(shí)間，加強(qiáng)抗阻運(yùn)動(dòng)。一定強(qiáng)度的戶外運(yùn)動(dòng)不僅能讓青少年保持合理體重，而且可以保護(hù)視力緩解壓力。家庭中要堅(jiān)持規(guī)律的飲食，一日三餐定時(shí)定量，減少零食飲料對(duì)孩子的飲食習(xí)慣的負(fù)面影響，尤其提防不規(guī)律生活方式，提防日常應(yīng)酬、飯店就餐對(duì)孩子飲食習(xí)慣的沖擊。

學(xué)校是保證兒童少年健康飲食、健康鍛煉的重要場(chǎng)所。各級(jí)各類學(xué)校要堅(jiān)持健康第一的教育理念，根據(jù)不同年齡學(xué)生特點(diǎn)，結(jié)合地域飲食文化，科學(xué)營(yíng)養(yǎng)配餐，提高供餐質(zhì)量。首先要強(qiáng)化學(xué)生營(yíng)養(yǎng)膳食管理，在明廚亮灶基礎(chǔ)上，提高學(xué)生營(yíng)養(yǎng)配餐的科學(xué)性，合理分配飲食中蛋白質(zhì)、脂肪、糖分和微量營(yíng)養(yǎng)素的比例，保證膳食營(yíng)養(yǎng)平衡。堅(jiān)持餐品中少油、少鹽、低糖的標(biāo)準(zhǔn)，多提供脂肪含量少營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的肉類，減少高脂肪肉類的攝入。其次，加強(qiáng)對(duì)學(xué)生的健康飲食教育，開展形式多樣的課內(nèi)外營(yíng)養(yǎng)膳食方面的健康教育活動(dòng)，引導(dǎo)學(xué)生認(rèn)識(shí)合理膳食對(duì)身心發(fā)展和未來生活的重要意義。同時(shí)，還要教給學(xué)生必要的食源性疾病常識(shí)，教會(huì)學(xué)生閱讀食品標(biāo)簽。再其次，學(xué)校要合理安排體育課程和課外活動(dòng)，規(guī)定好學(xué)生的運(yùn)動(dòng)時(shí)間與運(yùn)動(dòng)量，以適量適度的運(yùn)動(dòng)促進(jìn)人體內(nèi)糖分和脂肪的代謝，將中小學(xué)生的BMI值控制在合理范圍內(nèi)，讓體質(zhì)健康成為每一名中小學(xué)生學(xué)業(yè)成長(zhǎng)、人生幸福的基石。

(作者系北京師范大學(xué)教育學(xué)部副教授、中國(guó)教育政策研究院專職研究員)

標(biāo)簽： 從膳食改善入手 降低學(xué)生 學(xué)生肥胖率 引導(dǎo)孩子形成 健康飲食習(xí)慣