編者按  

2022年春節(jié)，一盤預制菜，熨帖了眾多年輕人的胃。

在預制菜產(chǎn)業(yè)端，食品企業(yè)、餐飲企業(yè)、連鎖商超等紛紛布局。

作為人口大省、食品工業(yè)大省、交通大省，河南如何把握住預制菜的產(chǎn)業(yè)機會，實現(xiàn)食品工業(yè)的再次騰飛？如何打造屬于河南自己的核心競爭力？

即日起，大河財立方特別推出“ 豫見預制菜”系列報道，關注河南預制菜行業(yè)發(fā)展情況。

【大河報·大河財立方】著名美食紀錄片《人生一串》有云：沒了煙火氣，人生就是一段孤獨的旅程。然而“預制菜”愛好者，顯然不認可這句話。無數(shù)被“996”摧殘的孤獨靈魂，被一份加熱的預制菜拯救。

事實上，被預制菜拯救的不只“懶宅”。

自2020年開始，預制菜猶如一夜春風，為餐飲行業(yè)帶來滿園春色，更帶來了資本競逐的萬億新賽道。

作為傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)大省、食品工業(yè)大省，具有數(shù)千年美食底蘊的河南，將在這萬億預制菜新賽道里，擔當怎樣的角色？已經(jīng)坐擁“中國最大餐飲食材加工中央廚房產(chǎn)業(yè)園”的新鄉(xiāng)原陽，又如何發(fā)揮比較優(yōu)勢，在預制菜賽道大展宏圖？

雙匯、千味央廚、海味爾、悅之豐??

豫企扎堆搶食“預制菜”

古往今來，中國人對美食的熱愛，早已深入骨髓。而中國地形氣候上的差異，更是形成了南北迥異的美食特色。南方的粉，北方的面，香辣烤串，九宮格火鍋……可謂琳瑯滿目、數(shù)不勝數(shù)。

只是在2020年前后，一個叫做“預制菜”的“武林高手”突然崛起，攪動了中國美食的江湖，令無數(shù)企業(yè)競折腰，并大有“一統(tǒng)江湖”之意。

河南食品工業(yè)的新軍們，也摩拳擦掌，準備在預制菜領域“大展拳腳”。例如，在新鄉(xiāng)原陽，以蝦滑為主要產(chǎn)品的河南海味爾食品有限公司董事長張金杯，正躊躇滿志準備上馬產(chǎn)業(yè)園二期項目，在中餐預制菜領域一試高下。

據(jù)張金杯介紹，海味爾的預制菜項目將于今年下半年開工建設，預計投資近8000萬元。

3月14日，在河南悅之豐食品有限公司，生產(chǎn)車間內(nèi)機器運轉、工人忙碌，正在趕制預制菜品。一份份美味預制菜肴，在這里，通過一道道嚴格的加工程序，走上千家萬戶餐桌。

在產(chǎn)品展示區(qū)，記者看到成品預制菜有黃燜雞塊、紅燒丸子……該企業(yè)生產(chǎn)的預制菜種類豐富、包裝精美，從單品菜肴到套餐應有盡有。

“對于餐飲連鎖企業(yè)來說，可以很大程度上節(jié)約采購成本以及研發(fā)成本，提高他們的效率。同時，預制菜通過中央廚房工廠加工而來，食品質(zhì)量控制高，食品安全監(jiān)控嚴格，更能夠滿足消費者對安全食品的訴求。對于消費者來說，很適合現(xiàn)在年輕人快節(jié)奏的生活方式，主要體現(xiàn)在方便、快捷和高效上。”河南悅之豐食品有限公司副總經(jīng)理王輝稱。

在已入局的名企里，有全球肉制品龍頭企業(yè)雙匯的身影。

根據(jù)雙匯官網(wǎng)消息，2月26日，雙匯第三工業(yè)園簽約儀式成功舉行。

在當天的活動上，漯河市委書記劉尚進在致辭中表示：“雙匯第三工業(yè)園項目，將圍繞‘一頓飯、一桌菜’開發(fā)中華菜肴進家庭、上餐桌產(chǎn)品。”

雙匯發(fā)展總裁馬相杰則表示，該項目以新型餐飲為主。而該項目的實施，則將使雙匯切入新賽道、形成新產(chǎn)能、實現(xiàn)新增量。

盡管雙匯官方對第三工業(yè)園項目與預制菜的關系并未作明確說明，但知情人士透露，該產(chǎn)業(yè)園的“新型餐飲”“中華菜肴”就是中式預制菜。

實際上，根據(jù)媒體報道，在2021年雙匯已經(jīng)推出新品牌“筷樂星廚”主要聚焦預制菜，其中代表產(chǎn)品有丸子、酥肉、蒜香排骨、東坡肉等市場上需求量相對比較大的預制菜產(chǎn)品。

相較于雙匯的“猶抱琵琶半遮面”，千味央廚創(chuàng)始人李偉則在今年全國兩會上建議發(fā)展預制菜，讓河南食品工業(yè)走向“世界餐桌”。

而在之前，千味央廚已在深交所互動易平臺表示：公司目前已經(jīng)向部分大客戶定制開發(fā)了一系列預制菜產(chǎn)品。公司看好預制菜的未來發(fā)展趨勢，正在做部分產(chǎn)品的研發(fā)和儲備工作。

除了食品企業(yè)，餐飲企業(yè)也是預制菜賽道的擁躉。

據(jù)記者了解，截至目前，包括方一坤胡辣湯、彼酷哩烤魚、建業(yè)艾美酒店等河南餐飲企業(yè)，進入或擬涉入預制菜領域。此外，以悅來悅喜為代表的社區(qū)連鎖超市，在此輪預制菜擴軍大戰(zhàn)中，亦有涉及。

而在河南之外，預制菜早已成為資本的“新寵”。

自2019年開始，高瓴、紅杉、經(jīng)緯、IDG等頭部資本紛紛出手，2020年預制菜企業(yè)注冊量更是達到近十年之最，全年共新注冊1.25萬家。

2021年4月，“預制菜第一股”味知香在上交所主板上市，首日股價漲幅約44%，上市后連拉10個漲停板;9月，千味央廚在深交所上市，發(fā)行價為15.71元;11月，蓋世食品登陸北交所(轉板)，成為“預制涼菜第一股”。2022年1月13日——20日，多個預制菜概念股爆發(fā)“漲停潮”。

近日，A股速凍食品龍頭安井食品發(fā)布公告，將投資10億元建設預制菜肴生產(chǎn)項目。

而在更早的2020年10月，西貝董事長賈國龍推出全預制菜品牌——賈國龍功夫菜，菜品涉及八大菜系，30多個SKU，由中央廚房集中烹制。據(jù)了解，賈國龍功夫菜被西貝當做未來十年的核心業(yè)務，光在天津建設的中央廚房就投資10億元。此外，跑入預制菜賽道的還包括盒馬鮮生等知名企業(yè)。

預制菜“熱炒”背后的天時、地利與人和

預制菜，顧名思義，簡單來說，就是將菜品提前制成半成品或成品，消費者食用時拆掉包裝，簡單加熱、烹飪后即可食用。

“預制菜”一詞，說起來高端，而在行業(yè)人士看來，無非是將之前具有“即食、即熱、即烹、即配”特點的食物，換了一種說法。

“工業(yè)化的預制菜發(fā)展到今天，方便面、餅干可以看做是預制菜的1.0版本，它們的作用主要是果腹;速凍水餃、湯圓可以看做是預制菜的2.0版本，在果腹的作用之外，食物加進了肉、菜，讓味道和營養(yǎng)都更豐富;而2020年以后出現(xiàn)的類似‘八大碗’這樣的食物，則是預制菜的3.0版本，它們的營養(yǎng)和口感都更豐富。”河南餐飲中央廚房產(chǎn)業(yè)園董事長、蓮菜網(wǎng)創(chuàng)始人胡建強表示。

那么，預制菜為何會在當下，吸引眾多資本和企業(yè)摩肩接踵接連進入？

在河南省食品工業(yè)協(xié)會第五屆常務副會長陳振杰看來，2020年突如其來的疫情、宅家文化、懶人經(jīng)濟、烹飪小白等多重因素的疊加，助推了預制菜的發(fā)展。同時，當下預制菜從B端向C端推進的過程，更為預制菜企業(yè)提供了巨大的想象空間。

對90后、00后來說，生活節(jié)奏快、壓力大，工作之余他們沒有太多的精力再去買菜、洗菜、切菜、炒菜，所以只需加熱就可以食用的預制菜，讓他們在工作和烹飪之間找到平衡，從而引發(fā)了整個市場的熱炒。

而在餐飲行業(yè)觀察者、什么值得加盟創(chuàng)始人王新磊看來，由于外賣的興起、餐飲企業(yè)受“三高一低”及去廚師化的要求，則從B端給了預制菜大行其道的機會。

“從B端來看，隨著外賣的興起，餐飲企業(yè)接單由線下變?yōu)?lsquo;線上+線下’，這就要求他們的一些菜品必須預制。近年來，由于疫情等因素的影響，餐飲企業(yè)受到租金高、食材成本高、人工成本高及利潤低的影響，部分餐飲企業(yè)有了‘去廚師化’的需求，而工業(yè)化預制菜的出現(xiàn)，則可以更好地滿足他們的需求。”王新磊表示。

除了B端和C端的強需求推動了預制菜的紅火之外，近年來，我國冷鏈運輸能力的提升以及美團買菜、叮咚買菜等零售企業(yè)的前置倉鋪設，則為“預制菜”的熱炒打下了基礎。

“食品行業(yè)早半步是正確、早一步則有可能成為引路石?？梢哉f預制菜當下的‘熱炒’，可謂正當其時。”陳振杰說。

萬億預制菜賽道的河南機會

當下，預制菜大熱已經(jīng)是不爭的事實。而國聯(lián)水產(chǎn)董事長在接受媒體采訪時曾表示，目前我國預制菜市場存量空間約為3000億元，未來6——7年我國預制菜市場可以成長至萬億元規(guī)模，長期有望實現(xiàn)3萬億元以上規(guī)模。

面對著萬億市場的新賽道，山東、江蘇、浙江、福建、四川等省市均喊出“大力發(fā)展預制菜”的口號。那么，作為農(nóng)業(yè)大省、食品工業(yè)大省的河南發(fā)展預制菜有哪些優(yōu)勢呢？

在河南省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)處處長趙拴成看來，發(fā)展預制菜，河南無論從食材、產(chǎn)業(yè)基礎、交通優(yōu)勢還是市場容量，都具有其他省份不可比擬的優(yōu)勢。

“首先，食品工業(yè)是河南的優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)，經(jīng)過過去幾十年的發(fā)展，河南已經(jīng)具備了食品工業(yè)完整產(chǎn)業(yè)鏈的實力，尤其是誕生了一批在國際上有影響力的食品工業(yè)企業(yè)，比如雙匯、牧原、三全、思念、白象等，產(chǎn)業(yè)基礎雄厚。其次，依托食品工業(yè)的發(fā)展，在產(chǎn)業(yè)前端，無論是米、面、菜，河南都有屬于自己的行業(yè)品牌。再次，河南地理位置優(yōu)越，交通優(yōu)勢明顯，物流優(yōu)勢巨大，這對于食品這個對距離嚴格要求的行業(yè)來說，意義重大。最后，河南具有1億人口，鄭州人口超過1000萬，這樣的市場容量，都是河南發(fā)展預制菜的巨大優(yōu)勢。”趙拴成表示。

王新磊認為，河南食品工業(yè)經(jīng)過多年發(fā)展，整個產(chǎn)業(yè)鏈具備的標準化能力是不可小覷的。

“預制菜之所以能大行其道，全流程的標準化是重要因素。尤其是經(jīng)過多年發(fā)展，河南食品工業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈的標準化程度很高，行業(yè)人才資源豐富，再加上區(qū)位交通因素，可以說河南發(fā)展預制菜，具有天然的比較優(yōu)勢。”王新磊表示。

優(yōu)勢只是條件，勝勢才是結果。對于河南來說，如何抓住當下預制菜大熱的風口，將優(yōu)勢轉化為勝勢，才是當務之急。

對此，陳振杰表示，發(fā)展預制菜，行業(yè)企業(yè)在參與的同時，政府也要加大支持的力度，從政策上給予支持，從規(guī)劃上予以指導，避免“一陣風來、一陣風去”的局面，行業(yè)從業(yè)者，一定要有“熱潮之下的理性思考”。

“在預制菜產(chǎn)品上，河南預制菜要重點打造八大菜系的融合菜系。要利用河南豐富的特色美食資源，有序發(fā)展。”陳振杰表示。

對于河南預制菜的發(fā)展，胡建強則認為，河南地域面積遼闊，南北飲食差異很大，這反而為預制菜的全面開花，打下了基礎。

“河南北部的飲食以面食為主，南方以大米為主，南北飲食差異很大。在不同的口味喜好基礎上，河南各地形成了多種特色美食。因此，發(fā)展預制菜，首先可以根據(jù)不同的地域特點，打造有自己風格，適合當?shù)厝丝谖兜念A制菜?？梢哉f，把1億河南人的市場抓住，就是一個巨大的市場。”胡建強表示。

坐擁“中國最大餐飲食材加工中央廚房產(chǎn)業(yè)園”

原陽能否成預制菜“行業(yè)頂流”?

對于當下正在“熱炒”的預制菜，如果說省與省之間的競爭是瞄準萬億賽道的主動布局的話，那么具有產(chǎn)業(yè)基礎的核心縣市，則是整個競爭格局當中單點突破的“最強引擎”。

從全國預制菜的大棋局來看，截至目前，廣東肇慶、湖南瀏陽、山東濰坊均提出要在當?shù)卮蛟祛A制菜產(chǎn)業(yè)園。

具體到河南，已經(jīng)坐擁“中國最大餐飲食材加工中央廚房產(chǎn)業(yè)園”的新鄉(xiāng)原陽，也正在加緊布局，欲在預制菜領域謀得一席之地。

原陽，與鄭州隔黃河相望，擁有河南省面積最大的黃河灘涂和濕地。這里水源充足、土壤肥沃，造就了有著“中國第一米”之稱的“黃金晴”。

2013年，由河南省商務廳指導，河南省餐飲與飯店業(yè)協(xié)會與河南國基實業(yè)集團聯(lián)合開發(fā)的河南餐飲中央廚房產(chǎn)業(yè)園，落戶原陽縣產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)。

至此，原陽的食品工業(yè)插上了騰飛的翅膀。截至目前，原陽縣已經(jīng)建成中國最大的餐飲食材加工中央廚房產(chǎn)業(yè)園。園區(qū)內(nèi)擁有綠色食品企業(yè)64家，2020年全年完成營業(yè)收入52.72億元，同比增長67.5%，完成稅收1.44億元。

另外，為推動食品產(chǎn)品集群高質(zhì)量發(fā)展，原陽投資3000萬元建設區(qū)域性食品質(zhì)量檢驗檢測中心，為食品企業(yè)提供原材料及食品質(zhì)量檢驗和監(jiān)測。同時加強院校合作，與河南牧業(yè)經(jīng)濟學院聯(lián)合成立食品產(chǎn)業(yè)技術研究院，在產(chǎn)品研發(fā)、質(zhì)量控制、智能化加工和冷鏈配送等環(huán)節(jié)開展不同維度的合作，實現(xiàn)校、政、企協(xié)作發(fā)展。同時，先后招引十多家印刷、包裝等下游配套行業(yè)的企業(yè)入駐，不斷優(yōu)化產(chǎn)業(yè)，提高生產(chǎn)效能。

胡建強表示，對于預制菜生產(chǎn)企業(yè)而言，貼近原料端、擁有成套裝備、靠近包裝材料端、坐擁冷鏈物流體系、懷靠四通八達的區(qū)位交通、具有科研創(chuàng)新平臺支撐、外加人力資源優(yōu)勢和優(yōu)質(zhì)的營商環(huán)境，定會產(chǎn)生一批有影響力的預制菜加工企業(yè)，吸引一批有聲譽的預制菜加工企業(yè)。

“原陽縣已具備上述要素，加上得天獨厚的區(qū)位優(yōu)勢、資源優(yōu)勢、產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢和較優(yōu)的營商環(huán)境，以及也已形成的雄厚的產(chǎn)業(yè)基礎，可以說原陽喊出打造‘國內(nèi)首家預制菜全產(chǎn)業(yè)鏈工業(yè)園’和‘中國(原陽)預制菜產(chǎn)業(yè)基地’的口號，不僅正當其時，更有無限可能。”胡建強說。(記者 唐朝金 實習生 高萬潔 )

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