圖為河南鄭州一酒店外擺攤位銷(xiāo)售火熱?！⊥跫褜?攝

現(xiàn)場(chǎng)：消費(fèi)者排隊(duì)嘗鮮

從6月下旬以來(lái)，位于鄭州繁華地段的永和鉑爵國(guó)際酒店每天傍晚均推出餐飲地?cái)偅土髁恳宦纷吒摺?/p>

近日傍晚，該酒店外擺攤位推出了熟食、涼菜、主食及高檔特色菜，攤位前排起長(zhǎng)隊(duì)。四五十位酒店服務(wù)人員統(tǒng)一身著工作服，忙著招呼顧客。

“我是下午四點(diǎn)過(guò)來(lái)的，就停了個(gè)車(chē)回來(lái)，排隊(duì)就排滿了，結(jié)果排了一個(gè)多小時(shí)。”專程來(lái)買(mǎi)燒鴨等招牌菜的食客李先生介紹，除了飽口福，還想現(xiàn)場(chǎng)體驗(yàn)這種品牌化生活。他特別關(guān)注商家是真實(shí)惠還是純炒作。

永和鉑爵國(guó)際酒店總經(jīng)理雷玉明受訪時(shí)介紹，酒店擺攤近半月來(lái)，營(yíng)業(yè)額每日攀升，最高峰時(shí)開(kāi)市不到兩小時(shí)即售罄，單日營(yíng)業(yè)額近4萬(wàn)元。最受歡迎的小龍蝦每日可賣(mài)200斤，依舊供不應(yīng)求。

7月10日午餐時(shí)分，在鄭州市農(nóng)業(yè)路的豫滿樓外擺攤位上，醬肉包子、鹵菜、炒菜等同樣吸引眾多食客排隊(duì)購(gòu)買(mǎi)。豫滿樓(農(nóng)業(yè)路店)餐飲相關(guān)負(fù)責(zé)人朱嘉華表示，自7月7日擺攤以來(lái)，每日推出近二十種菜品，基本兩小時(shí)售罄，營(yíng)業(yè)收入近萬(wàn)元，近期"回頭客"明顯增多。

火熱：中高端酒店紛紛“入局”

近期以來(lái)，鄭地奧體建國(guó)飯店、大河錦江飯店、龍祥賓館等星級(jí)酒店也紛紛推出餐飲外擺業(yè)務(wù)，其中，鄭地奧體建國(guó)飯店更是因“擺攤創(chuàng)銷(xiāo)售紀(jì)錄，不到兩小時(shí)售罄，單日營(yíng)收超9萬(wàn)元”走紅網(wǎng)絡(luò)。

與多數(shù)新入局者不同，位于鄭州市區(qū)的星級(jí)酒店龍祥賓館，早在兩年前便已試水。該賓館執(zhí)行總經(jīng)理張曉云介紹，針對(duì)消費(fèi)者的喜好，對(duì)外擺菜品進(jìn)行了升級(jí)和調(diào)整，銷(xiāo)售額明顯提升。

談及“星級(jí)地?cái)?rdquo;何以火爆，不少星級(jí)酒店相關(guān)負(fù)責(zé)人受訪時(shí)表示，這種模式既創(chuàng)造營(yíng)收，更在于讓服務(wù)回歸本源——服務(wù)于民、便利于民。

“高檔酒店菜品、口碑與外擺地?cái)偟姆床罡?，是大多?shù)消費(fèi)者排隊(duì)購(gòu)買(mǎi)的主因。”雷玉明分析，“星級(jí)地?cái)?rdquo;火爆源于星級(jí)酒店在品牌影響力、食品口味、衛(wèi)生質(zhì)量及服務(wù)品質(zhì)上的優(yōu)勢(shì)，在此優(yōu)勢(shì)基礎(chǔ)之上進(jìn)行了價(jià)格調(diào)整，如小龍蝦每斤38元(人民幣，下同)、烤鴨每只60元等，物美價(jià)廉是關(guān)鍵。

專家：或?qū)⑹遣惋嬑磥?lái)發(fā)展趨勢(shì)

這股由中高端大酒店引領(lǐng)的街頭煙火，究竟是一時(shí)風(fēng)潮，還是將成為常態(tài)風(fēng)景？它又折射出消費(fèi)市場(chǎng)怎樣的深層脈動(dòng)與變遷？

“隨著夏日夜經(jīng)濟(jì)火爆，我們嘗試跳出傳統(tǒng)商業(yè)模式尋找新增長(zhǎng)點(diǎn)。”雷玉明受訪時(shí)分析，讓消費(fèi)者花小錢(qián)就可以體驗(yàn)到五星級(jí)酒店高品質(zhì)物美價(jià)廉的美食，這是他們的出發(fā)點(diǎn)。張曉云也認(rèn)為，要放下架子，放下面子，做符合市場(chǎng)需要的、符合老百姓需求的服務(wù)者。

在華北水利水電大學(xué)管理與經(jīng)濟(jì)學(xué)院院長(zhǎng)李綱看來(lái)，星級(jí)酒店參與到地?cái)偨?jīng)濟(jì)體現(xiàn)了廣大消費(fèi)者對(duì)食品質(zhì)量、對(duì)食品安全、對(duì)食品消費(fèi)中性價(jià)比的一種追求。實(shí)際上在國(guó)外，星級(jí)酒店餐飲服務(wù)也趨向于平民化，就是普通老百姓都能夠消費(fèi)起。他認(rèn)為，滿足老百姓對(duì)高品質(zhì)、高性價(jià)比服務(wù)的需求，也許是未來(lái)引領(lǐng)星級(jí)酒店餐飲服務(wù)的一個(gè)發(fā)展趨勢(shì)。

“透過(guò)‘星級(jí)地?cái)?rsquo;的火爆現(xiàn)象，不難看出商業(yè)模式創(chuàng)新具有強(qiáng)大推動(dòng)力。”王牌智庫(kù)首席專家上官同君受訪時(shí)認(rèn)為，此舉既激活餐飲行業(yè)上下游產(chǎn)業(yè)鏈，也促進(jìn)縱深發(fā)展。消費(fèi)者追求品質(zhì)消費(fèi)、營(yíng)養(yǎng)消費(fèi)、特色消費(fèi)、健康消費(fèi)，酒店除推出親民菜品外，更需注重菜品、營(yíng)銷(xiāo)和服務(wù)的創(chuàng)新。食品安全監(jiān)督、衛(wèi)生、市場(chǎng)監(jiān)管等部門(mén)需與餐飲主體協(xié)同，才能保障這種模式由“爆紅”到“長(zhǎng)紅”的可持續(xù)性。

標(biāo)簽：