經(jīng)歷了搶菜難的上海人，最近的冰箱越來越滿了。

“除了日用品，我已經(jīng)一周沒買菜了。大家都在問誰家冰箱還空著，有物資塞不下可以捐出去?！奔易∑謻|金橋的林晗是所在小區(qū)的“團(tuán)長”之一，此前忙碌著張羅蔬菜等食物的團(tuán)購，如今她能明顯地感覺到，隨著商超開放以及社區(qū)物資發(fā)放頻率的增加，越來越多上海人已經(jīng)不缺菜了。對她家而言，除了葉菜和一些特定食材，“菜可以十天后再買”。

消費(fèi)端的變化，已經(jīng)傳到了蔬菜的保供端?！吧坛懤m(xù)開放后，這兩天社區(qū)團(tuán)購的訂單已經(jīng)減少了?！蔽挥谏虾＝紖^(qū)青浦區(qū)的一家蔬菜合作社主要供應(yīng)以綠葉菜為主的蔬菜包，相關(guān)負(fù)責(zé)人周紫告訴第一財經(jīng)，疫情防控下，團(tuán)購訂單的激增讓他們整體的業(yè)務(wù)量增長了20%，現(xiàn)在整體銷量“下去了”。

從物流不暢導(dǎo)致的搶菜難和菜價大漲，到現(xiàn)在的物資跟得上，上海在疫情防控下的蔬菜保供鏈條正在變得成熟，更多產(chǎn)銷對接的渠道陸續(xù)打通。

上海蔬菜保供鏈條背后

在這個春天以前，彭世菇業(yè)是一家以農(nóng)業(yè)為依托的工廠化生產(chǎn)菌菇和芽苗菜及帶動本地農(nóng)戶就業(yè)、綠色農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的企業(yè)。由于擁有較大規(guī)模的冷庫、場地和運(yùn)輸團(tuán)隊，企業(yè)負(fù)責(zé)人彭長兒在3月底接到了區(qū)農(nóng)委緊急協(xié)商電話。他果斷捐贈了待出售的菌菇及其他農(nóng)產(chǎn)品，為了保障封控期間的蔬菜供應(yīng)，立即加入了上海蔬菜保供的行列。

他所接下的保供業(yè)務(wù)與以往企業(yè)自身的產(chǎn)業(yè)模式大相徑庭。除了包裝、物流團(tuán)隊，大部分原先做裝卸、機(jī)修、制冷、叉車駕駛等工作的技術(shù)工們，都在4月1日封控前緊急入場，臨時轉(zhuǎn)型成了分揀、包裝、搬運(yùn)的主力。為了保障上海市民的蔬菜供應(yīng)，這些臨時上陣的工人們每天工作15個小時以上，最忙時達(dá)到20小時。

從一開始免費(fèi)為政府的物資保供訂單做分揀、包裝和配送，進(jìn)而為青浦區(qū)街鎮(zhèn)提供保供蔬菜配送，再開始單點(diǎn)套餐配送，最后又開發(fā)了為方艙保供單位提供盒飯的代儲運(yùn)加工服務(wù)，彭世菇業(yè)半公益性地進(jìn)入了上海的保供領(lǐng)域，親歷著特殊時期蔬菜保供的變遷，也“陰差陽錯”地成為了企業(yè)涉足新行業(yè)轉(zhuǎn)變的成功樣本。

在彭長兒看來，上海蔬菜保供分為三個時期。早期因?yàn)橐咔榉揽貒?yán)格，物流進(jìn)入有障礙加上市民囤菜，物資略有緊缺，“外地捐贈的物資進(jìn)入上海，都必須拿到通行證、與政府對接好才能進(jìn)來，商業(yè)物資很難進(jìn)來”。與此同時，原本主要供給菜場的本地農(nóng)戶們，在封控下一時找不到新的銷售渠道。

到了中期，“從非疫區(qū)來的商業(yè)物資，通過與政府協(xié)調(diào)確認(rèn)后可以進(jìn)入”，在這個時期，通行證發(fā)放增加，管理迎來挑戰(zhàn)。到了后期，15日之后，市場逐漸進(jìn)入物資不缺的狀態(tài)，在政府的頂層設(shè)計、各部門協(xié)調(diào)配合下物資整體進(jìn)入上海更順暢了，主要堵點(diǎn)聚焦在了最后一公里和100米上。

隨著供需的日趨平衡以及保供產(chǎn)業(yè)鏈的成熟，彭世菇業(yè)目前在做的，是幫助更多本地農(nóng)戶打開銷售渠道?！巴獾夭艘愿妆４娴母o類菜品為主，但現(xiàn)在沒什么市場了?！迸黹L兒說，“越來越多農(nóng)戶通過區(qū)、鎮(zhèn)政府發(fā)布的信息知道我們企業(yè)在做保供，就來找我希望能幫助他們銷售”。對他來說，從基地直接收貨，不僅能確保蔬菜更新鮮，而且也能減少中間商的差價，讓農(nóng)戶和消費(fèi)者都受益，是一舉多得的事。

和彭世菇業(yè)不同，上海當(dāng)?shù)厥卟撕献魃缂尤氡９┬辛酗@得順理成章，但他們也并不得心應(yīng)手——人手短缺、采購受阻、運(yùn)力不足，也是他們在疫情下直面的挑戰(zhàn)。

上海崇明區(qū)一家蔬菜合作社負(fù)責(zé)人李莉（化名）告訴第一財經(jīng)，他們平時從農(nóng)戶手中收購蔬菜，然后經(jīng)過分揀包裝后，一半賣給上海電商平臺，一半賣給批發(fā)市場。在這次疫情中，由于批發(fā)市場封控關(guān)閉，他們的貨幾乎全部供給了電商平臺，“我們有多少貨他們就要多少貨”。

除了供貨給電商，李莉也開始陸續(xù)接到來自社區(qū)的訂單。對他們來說，疫情下市場需求激增，合作社的蔬菜并不愁賣，發(fā)愁的是農(nóng)民的菜如何在封控中及時采摘后運(yùn)到合作社，以及在閉環(huán)管理的人手緊缺下如何高強(qiáng)度完成加工與運(yùn)輸。這也讓他們的銷量并沒有出現(xiàn)較疫情前的增長。相反，整體產(chǎn)量上還比疫情前下降了三分之一。

“農(nóng)戶可以采摘，但需要拉到合作社統(tǒng)一銷售。我們有通行證，但有時去道口接貨，次數(shù)多了也會遇到障礙。”李莉說，有些農(nóng)戶覺得既然不一定能運(yùn)出去，就干脆不去采摘了，“小的農(nóng)戶是自己采摘，大的農(nóng)戶是雇人采，需要成本，有時候也的確缺人”。

事實(shí)上，李莉的合作社里，整體人手也直接縮減了一半。因?yàn)橐咔楣芸匾蟪宰《荚诤献魃?，而且整天加班加點(diǎn)，“有時候是從早上5點(diǎn)一直干到晚上12點(diǎn)。有員工想回家，回了家就出不來了”。

由于是自己承包的基地，不需要從農(nóng)戶手中收菜的周紫他們，疫情期間的訂單比平時增加了20%。訂單增長的背后，是每個人繃緊神經(jīng)，超高強(qiáng)度地加班，保障“今日下單次日送達(dá)”社區(qū)蔬菜供應(yīng)。最近，總體訂單已經(jīng)回落至以往的水平，但因?yàn)殚]環(huán)管理，疲憊的保供人員無法替換，仍然處于人手高度緊缺的狀態(tài)。

菜價翻倍，誰賺了錢？

雖然多方在努力保障菜價相對穩(wěn)定，但上海的消費(fèi)者通過團(tuán)購和電商平臺買到的蔬菜價格普遍上漲仍然是不爭的事實(shí)。以社區(qū)團(tuán)購為例，混合了多個品種的蔬菜包，每斤均價普遍在10元左右。

“疫情期間我們收購的菜價普遍漲了兩倍以上，最極端的西紅柿，以前收購價是8毛錢，現(xiàn)在漲到接近8塊了?！崩罾蛘f，叮咚買菜和盒馬等電商平臺給出的采購價格是固定的，因此面對農(nóng)戶的漲價，他們“能拿就拿，價格太高了就不拿”。這也意味著，李莉他們供應(yīng)給電商平臺的利潤率沒有上漲，反而有時受到了收購價上漲的擠壓。

不過，社區(qū)直采的渠道增加，團(tuán)購訂單彌補(bǔ)了這部分利潤，價格可以隨著農(nóng)戶的報價上漲而調(diào)整，這讓李莉的合作社保持與疫情前差不多的營收水平。

周紫表示，對于特別緊缺的菜品他們的確會相應(yīng)漲價，但與此同時，對于番茄、黃瓜這類較難儲存并且在運(yùn)輸中容易損壞的菜，他們會裝入比規(guī)定數(shù)量更多的菜，以保證消費(fèi)者收到菜品分量足夠，“比如規(guī)定是10斤，我們放入的菜經(jīng)常是接近15斤”。這部分損耗，削薄了合作社的利潤。

除了運(yùn)送中的損耗，彭世菇業(yè)原本針對餐飲的銷售渠道受到了很大的沖擊。因此，在轉(zhuǎn)做蔬菜包訂單的渠道變換與流程熟練過程中，對彭長兒而言，也存在效率較低的挑戰(zhàn)。尤其是綠葉菜的處理難度特別高，“根莖菜放幾天可以，綠葉菜必須使用冷庫，而且對人工分揀和處理的要求很高”，這也讓企業(yè)的人工成本增加。

他表示，本地收的菜價比疫情前漲了一些。其中，大宗類的菜價在約3元一斤，比如菜心、生菜等；新上市的菜價還要更貴一些，比如上海青、空心菜、莧菜會在4元一斤。而團(tuán)購訂單的均價在6～7塊，“每斤菜要增加1塊多的人工成本”，總體人工成本就較往常增加了2.5倍。也有個因疫情影響嚴(yán)重的合作社農(nóng)戶，有部分特價菜出售?？傮w來說，菜價已經(jīng)處于逐步降低的趨勢。

除了人工成本，另一個大頭是物流成本。彭長兒表示，物流價格的翻倍上漲以及10%左右的損耗率，外地的菜運(yùn)到上海后的價格就較源頭的采購價翻了一倍。而物流價格的上漲，主要是包含了外地卡車司機(jī)隔離的成本與停工損失，以及飆升的油價。另外，因?yàn)樵缙趪?yán)控，蔬菜在上海周邊滯留，而蔬菜運(yùn)輸又缺乏冷藏車輛，導(dǎo)致的損失也占據(jù)不少保供企業(yè)的成本。

看起來，高強(qiáng)度運(yùn)轉(zhuǎn)的合作社并沒有獲得比疫情前更大的性價比或利潤率。那么，漲價的源頭農(nóng)戶們呢？

李莉表示，能把貨送出來的菜農(nóng)是賺到了錢，但對不少農(nóng)戶來說，由于封控的要求，整體產(chǎn)量被抑制了，“有些農(nóng)戶不得不流苗，出不去的就爛在地里，產(chǎn)量驟減”。

在4月17日舉行的上海市疫情防控新聞發(fā)布會上，上海市農(nóng)業(yè)農(nóng)村委副主任陸崢嶸介紹，最近一個月來，受到疫情的影響，上海市蔬菜生產(chǎn)，特別是勞動力非常短缺，同時流通環(huán)節(jié)不暢，導(dǎo)致前一階段本地農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)收和上市比往年要減少。

作為漲價的源頭，菜農(nóng)絕對算不上贏家。對于長期對接合作社的農(nóng)戶來說，尚且要面臨行情波動帶來的風(fēng)險，那些平時以菜市場為主要渠道的農(nóng)戶，則是暫時失去了銷售渠道。

“一開始，村民被封控在家，本地菜賣不出來，也不知道新的渠道打通要找誰?！?/p>

在彭長兒看來，一方面農(nóng)戶在努力自救，一方面政府也在幫助農(nóng)戶積極對接保供企業(yè)，而他現(xiàn)在要做的，就是幫助這部分農(nóng)戶對接上新的銷售渠道：從農(nóng)戶手中或生產(chǎn)基地收蔬菜，然后再分揀包裝成包含了蔬菜、肉、蛋奶和基本日用品的物資包，送到上海的一個個社區(qū)。

陸崢嶸在上述發(fā)布會上表示，上海市正在千方百計采取一些措施，力爭加大本地蔬菜供應(yīng)量。一方面，加強(qiáng)蔬菜搶種力度；一方面，加強(qiáng)蔬菜的搶收力度，同時加大蔬菜配送力度。

根據(jù)統(tǒng)計，最近一個月來，上海市已經(jīng)搶種蔬菜面積8萬多畝，其中綠葉菜面積5.8萬畝。到目前為止，上海市在田蔬菜量達(dá)到26.4萬畝，其中綠葉菜在田面積量已達(dá)15萬畝，這個量基本與往年持平。與此同時，4月15日以來，本地產(chǎn)綠葉菜的日均上市量已恢復(fù)到2000噸以上，比較穩(wěn)定。

“我們對規(guī)模企業(yè)加強(qiáng)產(chǎn)銷對接，通過集采、集配、集送等模式對接社區(qū)、保供單位、新零售企業(yè)等，擴(kuò)大銷售量。對中小散戶，擴(kuò)大點(diǎn)對點(diǎn)供給，通過動員重點(diǎn)保供企業(yè)、合作社等，幫助基地解決銷售難問題，又能增加蔬菜上市量。” 陸崢嶸說。

由于保供鏈條逐漸通暢，整體運(yùn)營成本回落，彭長兒還開始針對上海人的“消費(fèi)升級”需求，在蔬菜包里增加了可樂、薯片、綠豆糕等贈品。

彭長兒說，做保供訂單并不賺錢，而他的本意從始至終都不為了賺錢。在特殊時期的非常狀態(tài)下，少數(shù)人趁機(jī)發(fā)財鉆漏洞，但他所了解的多數(shù)人和企業(yè)都在保供的鏈條上帶著責(zé)任，付出了前所未有的努力。大多數(shù)優(yōu)秀保供企業(yè)做出的貢獻(xiàn)，讓他們成為了這場抗疫戰(zhàn)中的“平民英雄”。

（應(yīng)受訪者要求，林晗、李莉、周紫為化名）

標(biāo)簽： 銷售渠道 人工成本 批發(fā)市場 第一財經(jīng) 物流價格