梁長(zhǎng)玉報(bào)道 中國(guó)，是美食的故鄉(xiāng)，也是雞肉消費(fèi)大國(guó)。大盤雞、干鍋雞、白斬雞、辣子雞……咦，怎么沒有炸雞?

現(xiàn)代很多人不愿放棄的美食“炸雞”，好像并不在中華美食的傳統(tǒng)菜單里。記憶中，把炸家?guī)现袊?guó)人餐桌的好像是一個(gè)叫哈蘭•山德士創(chuàng)立的肯德基，憑著雞翅、雞腿、雞柳、雞塊、雞米花和炸雞排在中國(guó)風(fēng)靡盛行30多年，麥肯系似乎就是美食“炸雞”的天花板。

“美國(guó)人把炸雞帶上中國(guó)人的餐桌，我們就要把中國(guó)風(fēng)味的炸雞，賣回美國(guó)，賣遍全球。”隨著更具互聯(lián)網(wǎng)基因、跨界思維、個(gè)性化創(chuàng)造的新生代餐飲人的加入，融入了社交、網(wǎng)紅、亞文化、潮流等屬性的新式炸雞品牌開始崛起。“叫了個(gè)炸雞”品牌創(chuàng)始人梅生和投資合伙人創(chuàng)造的網(wǎng)紅炸雞品牌，首創(chuàng)整只炸雞品類及賽道，一年賣出數(shù)千萬(wàn)只整雞，更成為首個(gè)出海的炸雞品牌。

“叫了個(gè)炸雞”創(chuàng)新推出的“隕石炸雞”

炸雞：創(chuàng)業(yè)者的藍(lán)海賽道

幾十年前，哈蘭•山德士可能想不到，在很多年后，他留下的炸雞“風(fēng)潮”成為了眾多創(chuàng)業(yè)者的藍(lán)海賽道，出身于內(nèi)蒙古興安盟突泉縣的宋小姐，便是從中成功走出來(lái)的餐飲創(chuàng)業(yè)代表。

曾經(jīng)，她一如中國(guó)其他億萬(wàn)創(chuàng)業(yè)者一般，懷揣創(chuàng)業(yè)夢(mèng)想，卻又無(wú)門路、無(wú)頭緒、無(wú)方向。而更為特殊的是，宋小姐所在的突泉縣在2020年前曾是內(nèi)蒙古貧困縣，這意味著，宋小姐的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目不僅需要低門檻，更重要的是匹配當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展水平。正當(dāng)一籌莫展之際，她在抖音平臺(tái)上看到了“叫了個(gè)炸雞”品牌推廣。

“叫了個(gè)炸雞”在社交平臺(tái)頗為火熱，社會(huì)關(guān)注很高，是“當(dāng)紅炸子雞”級(jí)別的網(wǎng)紅餐飲品牌，據(jù)宋小姐向記者回憶，正是叫了個(gè)炸雞的這份網(wǎng)紅屬性，讓她萌生加盟創(chuàng)業(yè)念頭，在啟動(dòng)資金有限的情況下，強(qiáng)力向閨蜜安利，最后兩人合伙投資，雙方就此成功結(jié)緣。

從實(shí)際運(yùn)營(yíng)效果看，炸雞的消費(fèi)親和力與滲透力確實(shí)強(qiáng)勁，據(jù)宋小姐介紹，少數(shù)民族縣消費(fèi)能力很好，一天能做到近百單的外賣量，月凈利達(dá)到30000多。她本人也因出色戰(zhàn)績(jī)，成為叫了個(gè)炸雞優(yōu)秀合作商代表。

據(jù)記者了解到，炸雞類休閑小吃，一直以來(lái)都是創(chuàng)業(yè)的熱門領(lǐng)域與突破口。從消費(fèi)角度而言，雞肉的廣譜性頗高，在中國(guó)僅次于豬肉，而在全世界層面看，雞肉更是最大的肉類消費(fèi)。就雞肉產(chǎn)業(yè)而言，雞肉骨頭少，容易標(biāo)準(zhǔn)化制作加工，同時(shí)上游供應(yīng)鏈被麥肯系錘煉了三十多年，早已演化出一套高標(biāo)準(zhǔn)、高水準(zhǔn)的養(yǎng)殖、供應(yīng)體系，充足穩(wěn)定，因此雞肉餐飲品牌的發(fā)展擴(kuò)張具有天然的后臺(tái)優(yōu)勢(shì)，不像海鮮類餐飲品牌，供應(yīng)鏈可以掐住其脈搏。

此外，肯德基珠玉在前的影響同樣不容忽視?？系禄鶠檎u樹立了世界級(jí)的行業(yè)標(biāo)桿，在拉高了整個(gè)產(chǎn)業(yè)天花板的同時(shí)，也釋放出了非常廣闊的產(chǎn)業(yè)拓展與產(chǎn)品創(chuàng)新空間。

互聯(lián)網(wǎng)思路打造“網(wǎng)紅”品牌

真正讓梅生及“叫了個(gè)炸雞”走到所有人面前，不得不提及在幕后起到支柱作用的曹銳，他曾長(zhǎng)期供職的百勝集團(tuán)，深刻了解麥肯系的成功之道。成為上海宏才投資管理有限公司、上海臺(tái)享餐飲管理有限公司總經(jīng)理后，這位餐飲老兵，與新生代創(chuàng)業(yè)者梅生一起融入了中國(guó)新餐飲人隊(duì)伍中，從傳統(tǒng)餐飲人手上接過了趕超西式餐飲巨頭的接力棒。

新餐飲人，帶有濃重的互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的特色。他們共同為叫了個(gè)炸雞奠定了“網(wǎng)紅”、“新式”、“潮派”等品牌形象，也正是這些標(biāo)簽，吸引了無(wú)數(shù)“宋小姐”這樣的創(chuàng)業(yè)者、合伙人、合作商等群體。

據(jù)梅生介紹，當(dāng)時(shí)，新興崛起的外賣行業(yè)深刻影響著國(guó)人、尤其是年輕人的就餐、飲食習(xí)慣，極速“購(gòu)-食”的方式讓小吃更便捷地進(jìn)入大眾日常休閑餐飲場(chǎng)景中，梅生當(dāng)即為這個(gè)新生的炸雞品確立了帶有外賣、互聯(lián)網(wǎng)及社交屬性的品牌名稱，讓叫了個(gè)炸雞與叫外賣進(jìn)行了深度關(guān)聯(lián)，并由此一炮而紅。這種策略，確實(shí)有助于在更新?lián)Q代非常頻繁的“極速餐飲”時(shí)代，讓陌生的消費(fèi)者迅速記住新生的自己。

而接棒并將戰(zhàn)火燃得更旺的是大單品、大爆品?？v觀近年來(lái)新餐飲消費(fèi)品牌的崛起路徑，單品、爆品策略幾乎成為它們的王牌戰(zhàn)術(shù)，一招鮮吃遍天。而梅生為叫了個(gè)炸雞確立的最大品類，就是首創(chuàng)整只炸雞。

“整只炸雞”看似只是吃法上小小的改變，卻演化出一個(gè)相當(dāng)龐大的市場(chǎng)。整只炸雞，瞄準(zhǔn)的是年輕消費(fèi)者日常休閑快餐場(chǎng)景，曹銳在交流中進(jìn)一步介紹，該模式滿足了他們?cè)诔哉u時(shí)潛藏的手撕整雞心理，并由此衍生出在聚餐時(shí)分享愉悅感、儀式感、氛圍感。消費(fèi)者在吃炸雞，也在吃新奇體驗(yàn)。

在單品、爆品之后，曹銳與梅生帶著“叫了個(gè)炸雞”進(jìn)行了場(chǎng)景擴(kuò)大，把品類變成品牌。在產(chǎn)品品類相對(duì)穩(wěn)定的情形下，口感、風(fēng)味的更迭，已經(jīng)成了新品、新體驗(yàn)的上佳武器，休閑餐飲界刮過的各種藤椒風(fēng)、椰香潮，無(wú)一不是在印證著消費(fèi)者的味蕾越來(lái)越刁，抓住一個(gè)人的胃已經(jīng)上移到抓住一個(gè)人的味蕾。

據(jù)兩位合伙人介紹，消費(fèi)者在選購(gòu)炸雞時(shí)往往愿意嘗試新口味，因此叫了個(gè)炸雞在口味創(chuàng)新上，與聯(lián)合利華、新希望等企業(yè)合作，通過研發(fā)、組合、搭配，一共配備了30多種口味?？谖秳?chuàng)新，留住消費(fèi)者，提高復(fù)購(gòu)，以此增強(qiáng)品牌與消費(fèi)者粘性，也就讓叫了個(gè)炸雞在消費(fèi)者中形成強(qiáng)消費(fèi)記憶點(diǎn)。

可見，按照互聯(lián)網(wǎng)、電商的思路為品牌打造明星單品、爆款，并進(jìn)行網(wǎng)紅出圈，占領(lǐng)消費(fèi)者心智，是叫了個(gè)炸雞爆紅的核心所在。

數(shù)字化供應(yīng)鏈推動(dòng)門店加速擴(kuò)張

消費(fèi)市場(chǎng)的蓬勃旺盛景象，給叫了個(gè)炸雞往后的市場(chǎng)擴(kuò)張以更大的想象空間，畢竟在曹銳看來(lái)，無(wú)論是當(dāng)前數(shù)千家門店覆蓋1億消費(fèi)者、每月5百萬(wàn)筆訂單的成就，還是“三年八千、五年萬(wàn)店”的規(guī)劃，還未到叫了個(gè)炸雞，或者行業(yè)發(fā)展的天花板。

曹銳認(rèn)為，參照相近的麥肯系，以及后起的華萊士、德克士及正新雞排，萬(wàn)店規(guī)模屬于行業(yè)常態(tài)平均值，距離兩萬(wàn)家、三萬(wàn)家這樣級(jí)別的門店規(guī)模有相當(dāng)長(zhǎng)的距離。他們進(jìn)一步向記者透露，未來(lái)三五年屬于叫了個(gè)炸雞非常關(guān)鍵的“攻城略地”擴(kuò)張期，遠(yuǎn)景目標(biāo)鎖定為數(shù)萬(wàn)家，品牌劍指加盟店百億元的營(yíng)收目標(biāo)，企業(yè)發(fā)展后勁仍然非常充沛。

餐飲企業(yè)的發(fā)展前景非常倚重線下市場(chǎng)的開拓與門店開設(shè)。上海市浙江商會(huì)品牌委員會(huì)首任智庫(kù)專家周健認(rèn)為，“叫了個(gè)炸雞”依靠餐飲加盟制，極大地拓展了品牌的市場(chǎng)普及度與地域分布的廣度和深度。尤其是以互聯(lián)網(wǎng)數(shù)字化為內(nèi)驅(qū)力，餐飲業(yè)結(jié)構(gòu)加速優(yōu)化升級(jí)，連鎖餐企在互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)、大數(shù)據(jù)優(yōu)勢(shì)的加持下會(huì)贏得更多紅利，并結(jié)合品牌、門店“打假立真”行動(dòng)，在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中搶占更多先機(jī)，也為餐飲大眾創(chuàng)業(yè)提供更多機(jī)會(huì)。

同時(shí)，門店高于行業(yè)平均水平的盈利率又抬升了市占率及門店吸引力。在綜合一二線城市與三四線城市年凈利后，門店盈利率可達(dá)83%。在這行業(yè)高標(biāo)準(zhǔn)的數(shù)據(jù)背后，有一套名為“小前臺(tái)大后臺(tái)”的機(jī)制在運(yùn)行。其中，前臺(tái)以管理標(biāo)準(zhǔn)化的前廳+作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化的后廚“做小”，后臺(tái)則通過龐雜的數(shù)字化系統(tǒng)強(qiáng)力“做大”。

在“小前臺(tái)大后臺(tái)”的運(yùn)行機(jī)制下，供應(yīng)鏈升級(jí)帶動(dòng)的成本下降、效率提升等優(yōu)勢(shì)可以迅捷傳導(dǎo)至門店前端，從而帶動(dòng)單體門店坪效與利潤(rùn)率，由單體驅(qū)動(dòng)片區(qū)、甚至區(qū)域內(nèi)的門店擴(kuò)容，如滾雪球一般，體量巨型化，加盟店百億目標(biāo)自然水到渠成。

“叫了個(gè)炸雞”易復(fù)制、擴(kuò)張速度快、供應(yīng)鏈體系成熟等特點(diǎn)，給本已火熱的新餐飲投資潮又實(shí)實(shí)在在添了一把柴，一些市場(chǎng)投資機(jī)構(gòu)初步估算，“叫了個(gè)炸雞”的估值不少于10億。

周健進(jìn)一步指出，如果放到整個(gè)新餐飲賽道中看，餐飲連鎖工業(yè)化、現(xiàn)代化的趨勢(shì)更加顯重的情況下，餐飲行業(yè)的投資熱潮只會(huì)與日俱增，屆時(shí)只要你的想法足夠有質(zhì)量，打造出的商業(yè)模式足夠優(yōu)質(zhì)，可能幾十億元、幾百億元估值也將更快實(shí)現(xiàn)。

“叫了個(gè)炸雞”日本大阪店

“整只炸雞中國(guó)造”：中國(guó)炸雞的全球化擴(kuò)張

在探索新餐飲、新式炸雞的行業(yè)天花板之際，新生代餐飲人也在探索新品牌的海外張力，以豐富餐飲的地域廣度、分散經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)。記者了解到，本土餐飲品牌走出國(guó)門、走向國(guó)際市場(chǎng)由來(lái)已久，如全聚德、眉州東坡、海底撈、喜茶等等，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，海外中國(guó)餐飲品牌開店數(shù)，在近40年間增加至60多萬(wàn)家。

公開信息顯示，“叫了個(gè)炸雞”是這股“下海潮”中的首個(gè)炸雞品牌。根據(jù)官方提供的數(shù)據(jù)顯示，叫了個(gè)炸雞自2019年走向海外市場(chǎng)，至今在14個(gè)國(guó)家或地區(qū)進(jìn)行布局，門店遍布日本、新加坡、加拿大、菲律賓、澳大利亞等海外國(guó)家。

目前，叫了個(gè)炸雞海外營(yíng)收占比在10%左右，這一比例從整個(gè)行業(yè)角度看，已經(jīng)屬于中上游。同時(shí)，記者從采訪中留意到，由于許多海外市場(chǎng)的人均消費(fèi)力顯著高于國(guó)內(nèi)、本土市場(chǎng)，推高了門店客單價(jià)，保證了利潤(rùn)率，這意味著一旦海外市場(chǎng)大量鋪開，盈利后勁不容小覷，實(shí)現(xiàn)主要財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)年均20%增速的目標(biāo)也非難事。

在此過程中，叫了個(gè)炸雞在北美市場(chǎng)成功扎根、生根，這是本土西式快餐品牌“學(xué)有所成”，進(jìn)駐西式快餐大本營(yíng)，上演了一出“青出于藍(lán)而勝于藍(lán)”，炸整雞，中國(guó)造，品牌的國(guó)際印象就此立住。

曹銳及梅生這對(duì)合伙人組合感慨表示，想它肯德基入駐中國(guó)三十多年，持續(xù)推出了多少豐富多變的長(zhǎng)期或短期雞肉產(chǎn)品，老北京口味、辣子雞、孜然、川辣等具有中國(guó)南北餐飲精華的風(fēng)味花樣，已經(jīng)大大超出了原來(lái)美國(guó)肯德基的菜單局限。而這一次，“也該輪到叫了個(gè)炸雞，在一只只小小的整雞上，撒上中華千山百川傳統(tǒng)口味，東渡扶桑，西出蔥嶺，漂洋過海，讓世界記住中國(guó)味道。”

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