蔬菜產(chǎn)量大了，隨之而來的“尾菜”，也就是新鮮蔬菜的殘葉總量也不小，約占蔬菜總產(chǎn)量的三分之一。如何能減少蔬菜浪費，來看山東的探索↓

一斤鮮蘆筍 三分之一變“尾菜”

眼下，山東日照莒縣陸續(xù)進入秋筍采收季節(jié)，在蘆筍大棚里采收上來的綠蘆筍，會第一時間送至收購點，經(jīng)過簡單分選修整后，一部分作為鮮菜直接送到附近的農(nóng)貿(mào)市場、超市，還有一部分會送至加工廠，加工成速凍蘆筍等產(chǎn)品，銷售到國內(nèi)外。而在收購點和加工廠的加工車間，記者看到了大量加工時剝落的蘆筍老莖等廢棄物。

莒縣蘆筍收購站工作人員 來永英：我們收購的蘆筍有28厘米那么長，銷售裁剪到21厘米左右，加工廠要求切18厘米，切除的部分浪費太大。

采收、加工蘆筍是一場與時間的賽跑。剛采摘下來的綠蘆筍若不經(jīng)過特殊處理，根部很快就會變老、纖維化，常溫下兩三天就會脫水變蔫。莒縣作為全國最大的綠蘆筍加工出口基地，綠蘆筍出口量占全國70%以上。

山東恒寶食品集團有限公司副總經(jīng)理 于發(fā)家：出口的標(biāo)準(zhǔn)因為要求比較嚴(yán)格，加工到8~18厘米，所以中間肯定要產(chǎn)生一定的廢棄物，我們現(xiàn)在按照要求，一般一斤蘆筍三分之一要浪費，這也是我們一個很苦惱的問題。

于發(fā)家告訴記者，綠蘆筍營養(yǎng)豐富，他們加工制作的速凍蘆筍罐頭，在日韓、歐美等地區(qū)很受歡迎，但面對大量扔掉的蘆筍尾菜，他看在眼里、疼在心里。

山東恒寶食品集團有限公司副總經(jīng)理 于發(fā)家：我們自己曾經(jīng)嘗試過，作為蘆筍粉開發(fā)，但是由于口感粗糙沒有市場，也非常希望有關(guān)專家，能幫忙給解決一下。

山東莒縣一年產(chǎn)生4000噸“蘆筍尾菜”

蘆筍尾菜的大量產(chǎn)生和浪費，困擾著這些加工企業(yè)，也是當(dāng)?shù)卣娃r(nóng)業(yè)部門急需解決的難題。

莒縣農(nóng)業(yè)技術(shù)綜合服務(wù)中心研究員 門慶永：我們莒縣一年可產(chǎn)生4000噸左右的尾菜，以前蘆筍尾菜大部分都做了飼料，直接喂了牲口，有的還直接當(dāng)垃圾處理掉，造成了一定的浪費。

一邊是缺少利用技術(shù)，而另一邊是尋找果蔬產(chǎn)后綜合利用市場。2022年到2024年連續(xù)三年，中華全國供銷合作總社濟南果品研究所在山東多地展開“果蔬采后加工”試驗示范，在門永慶的牽線搭橋下，科研團隊和加工企業(yè)開始了嘗試合作。

全國供銷合作總社濟南果品研究所研究員 宋燁：蘆筍是世界十大蔬菜之一，蘆筍老莖當(dāng)中，含有的膳食纖維占到干重的70%以上，氨基酸含量占到1%到2%，同樣顯著高于其它的蔬菜。

蔬菜加工后的下腳料，處理得當(dāng)才能變廢為寶。蘆筍“尾菜”在處理時有含水量高、粗纖維含量高、易腐爛、難貯運、難打漿等特點。如何才能讓有著豐富營養(yǎng)和經(jīng)濟價值的綠蘆筍，實現(xiàn)全價值利用呢？

全國供銷合作總社濟南果品研究所所長 吳茂玉：關(guān)鍵技術(shù)“變廢為寶”。第一是快速脫水變原料；第二是蒸汽爆破增活性，我們采用蒸汽爆破技術(shù)，把活性成分從細胞壁中釋放出來，多糖、多酚、皂苷等活性成分也顯著提高，下腳料變身為高活性的功能性原料。

對于企業(yè)想嘗試開發(fā)的蘆筍粉，在科研團隊的幫助下也成功圓夢了，實現(xiàn)了資源的全值化利用。三個“妙招”的使用，讓蘆筍“尾菜”利用有了質(zhì)的突破。蘆筍粉、蘆筍面條、蘆筍汁、蘆筍茶等等一系列利用蘆筍“尾菜”所開發(fā)出來的產(chǎn)品，銷往周邊市場，獲得市場歡迎。

果蔬廢棄物市場有多大 研究所里找答案

我國水果、蔬菜及食用菌產(chǎn)量分別達到3.27億噸、8.28億噸和4200多萬噸，按照廢棄物產(chǎn)出量30%計算，年產(chǎn)出量近3.6億噸。

傳統(tǒng)的果蔬廢棄物利用，除了做飼料、做生態(tài)肥，如何做成更具市場潛力的高價值產(chǎn)品？走進濟南果品研究所。

總臺記者 柳棟：這瓶粉末是科研人員長達20多年的技術(shù)攻關(guān)后，從苦瓜的尾菜當(dāng)中，所提取出的苦瓜濃縮粉，它目前作為食品原料，被廣泛運用在食品飲料和大健康食品當(dāng)中。它可以改善食品原有的風(fēng)味，提高食品的營養(yǎng)價值，目前苦瓜尾菜的資源利用率，已經(jīng)達到了90%以上，而這項技術(shù)在國際上也是很先進的。

作為國家長期致力于果蔬采后、產(chǎn)后和綜合利用的重點科研機構(gòu)，供銷合作總社濟南果品研究所目前正在牽頭組織制定《果蔬全產(chǎn)業(yè)鏈廢棄物綜合利用技術(shù)導(dǎo)則》國家標(biāo)準(zhǔn)，面向行業(yè)廣泛推廣果蔬廢棄物變廢為寶的新理念、新技術(shù)和新模式。

全國供銷合作總社濟南果品研究所研究員 馬超：我們在金針菇、西蘭花等綜合利用上，做了很多的探索。在果品的皮渣利用方面，像我們的蘋果皮渣，可以提取出來有很好抗氧化作用的蘋果多酚，可以開發(fā)出一些功能性的保健食品，以及化妝品等等，實現(xiàn)它的價值十倍甚至數(shù)十倍的增長。

菜根、菜葉、果皮……這些我們?nèi)粘９ぷ魃钪须S手扔掉的果蔬廢棄物，在科研人員的研究下，變身成為一個個具有高經(jīng)濟價值的產(chǎn)品。除了實驗室外，研究所里還設(shè)有中試加工車間，解決了從實驗室樣品到企業(yè)產(chǎn)業(yè)化商品中間脫節(jié)的問題。截至目前，研究所已經(jīng)對15種果蔬廢棄物進行了研究和中試。

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