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在老饕犀利的舌床上，一只清蒸大閘蟹，不是一道菜，而是“一桌菜”：大腿肉，絲短勁韌，味同干貝；小腿肉，絲長細(xì)嫩，美若銀魚。雄吃膏，肥糯厚重，不遜牛脂；雌吃黃，粉潤輕盈，勝比蕈菌……

“秋風(fēng)起，蟹腳癢”，又到金秋食蟹時(shí)。近日，天眼查發(fā)布《全國大閘蟹平替吃貨地圖》，基于平臺(tái)收錄的超3億社會(huì)實(shí)體信息及AI分析能力，全面盤點(diǎn)全國產(chǎn)蟹大省強(qiáng)省，洞察“蟹產(chǎn)業(yè)”蓬勃發(fā)展背后的科技力量，助力消費(fèi)者買蟹、食蟹時(shí)擦亮雙眼。讓我們一起，聞秋風(fēng)而知蟹美吧。

江蘇蟹企數(shù)量拔得頭籌

皖遼鄂魯緊隨其后

受高溫影響，陽澄湖大閘蟹今年的開捕節(jié)比往年晚了一周。根據(jù)蘇州市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局?jǐn)?shù)據(jù)，今年陽澄湖大閘蟹湖區(qū)圍網(wǎng)養(yǎng)殖加上高標(biāo)準(zhǔn)池塘改造養(yǎng)殖，預(yù)計(jì)總產(chǎn)量9400噸左右。對(duì)比去年預(yù)計(jì)少了1540噸。

作為大閘蟹“C位”，陽澄湖大閘蟹受到萬眾追捧垂涎，然而相比于國人每年3億只大閘蟹的消耗量，陽澄湖大閘蟹實(shí)在是供不應(yīng)求。實(shí)際上，中國的螃蟹多達(dá)600種之多，美味的平價(jià)螃蟹在全國比比皆是。天眼查發(fā)布的《全國大閘蟹平替吃貨地圖》顯示，全國有超6萬家“蟹”相關(guān)企業(yè)?！靶贰逼髷?shù)量前十省份里，南方地區(qū)占了7省。除了江蘇的蟹企數(shù)量以30.72%占比一騎絕塵，安徽、遼寧、湖北、山東等也是產(chǎn)蟹大省，更多品種的螃蟹正在爬上大眾的餐桌。

天眼查“蟹”相關(guān)企業(yè)數(shù)量TOP省

據(jù)天眼查統(tǒng)計(jì)，目前江蘇的蟹企數(shù)量多達(dá)1.8萬家。最著名的蘇州陽澄湖產(chǎn)區(qū)，因水源地地形獨(dú)特、水質(zhì)清冽，產(chǎn)出的大閘蟹有著青殼白肚、金爪黃毛、肉質(zhì)鮮甜的特點(diǎn)。江蘇的其他產(chǎn)區(qū)如高郵湖、固城湖、洪澤湖、太湖等，生產(chǎn)的大閘蟹也毫不遜色，堪稱膏腴脂黃，如今正處于賞味好時(shí)節(jié)。

安徽、湖北、廣東等也是南方地區(qū)具有代表性的產(chǎn)蟹大省。其中，安徽蟹企數(shù)量6800多家，廬江黃陂湖大閘蟹、安慶沱湖大閘蟹都是著名的國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。湖北蟹企數(shù)量3800多家，以洪湖大閘蟹最為知名，蟹黃呈醬紫色或豆沙色，十分特別。廣東蟹企數(shù)量超2400家，尤以入秋之后特有“頂角膏”芷寮蟹、蒸熟后全身可透見黃色油脂的南沙黃油蟹，最為著名。

當(dāng)然，螃蟹并非長江沿岸獨(dú)有，遼寧、山東、河北等同樣位列產(chǎn)蟹大省TOP10。遼寧省更以4400多家蟹企數(shù)量躋身全國第3，東港梭子蟹、盤錦稻田蟹是該地代表性品種。東港梭子蟹個(gè)頭大、體紋明顯、色澤鮮艷，每年3-5月最為肥美；盤錦河蟹放養(yǎng)在稻田之中，典型特征是腹白有劃痕，背殼色深，膏滿、黃多、油水多，因平易近人的價(jià)格備受市場歡迎。

天眼查《全國大閘蟹平替吃貨地圖》

不同地區(qū)的飲食文化，也造就了當(dāng)?shù)鬲?dú)一無二的食蟹之美：珠江流域的居民，獨(dú)愛一道蟹炒年糕，暖胃暖心；陽澄湖蘆葦蕩里的漁民，時(shí)或以蔥姜酒直接煮蟹食用，酣暢淋漓。蘇州、上海一帶的地區(qū)，常以花雕酒浸制的醉蟹、或取用蟹殼中的黃與膏炒成“禿黃油”存放待冬——此中之樂，不足為外人道也。

“蟹”產(chǎn)業(yè)鏈助推鄉(xiāng)村振興

2600項(xiàng)專利助力養(yǎng)蟹興農(nóng)

品種多樣的美味螃蟹爬上大眾餐桌的另一面，是與鄉(xiāng)村振興息息相關(guān)的“蟹”產(chǎn)業(yè)鏈大發(fā)展。天眼查數(shù)據(jù)顯示，我國有2600多項(xiàng)專利信息與“螃蟹”相關(guān)。毫不夸張地說，我國螃蟹養(yǎng)殖的每個(gè)環(huán)節(jié)都極富技術(shù)含量，隨著生態(tài)養(yǎng)殖技術(shù)的不斷進(jìn)步與推廣普及，螃蟹也從“洛陽紙貴”變得“飛入尋常百姓家”。

從省份來看，擁有“螃蟹”相關(guān)知識(shí)產(chǎn)權(quán)數(shù)量最多的前十省份中，南方地區(qū)占9省，陽澄湖大閘蟹原產(chǎn)地江蘇獨(dú)占鰲頭，以29.23%占比居首。安徽、浙江、山東等專精特新民營經(jīng)濟(jì)大省緊跟其后。

“螃蟹”相關(guān)知識(shí)產(chǎn)權(quán)數(shù)量地區(qū)分布

值得一提的是，我國有38家螃蟹相關(guān)的“高新企業(yè)”。其中，江蘇占比15.79%排名第一，既是產(chǎn)蟹大省、也是科技產(chǎn)蟹強(qiáng)省。從行業(yè)分布上看，科技推廣和應(yīng)用服務(wù)業(yè)企業(yè)數(shù)量占比最高，達(dá)26.32%；其次漁業(yè)占比15.79%，研究和實(shí)驗(yàn)發(fā)展、批發(fā)業(yè)則是7.89%。

通過天眼查“知識(shí)產(chǎn)權(quán)”相關(guān)數(shù)據(jù)可以看到，“螃蟹”相關(guān)專利貫穿產(chǎn)業(yè)鏈全流程。從螃蟹養(yǎng)殖、抓取，到包裝、運(yùn)輸、鑒別，處處都有知識(shí)產(chǎn)權(quán)的身影。比如，原為個(gè)人發(fā)明的“一種自動(dòng)清糞且不易堵塞的螃蟹養(yǎng)殖箱”，被一家蟹企購買專利權(quán)，在螃蟹現(xiàn)代化養(yǎng)殖中發(fā)光發(fā)熱。更有意思的是，針對(duì)陽澄湖大閘蟹面臨的“李鬼”難題，也有相關(guān)專利技術(shù)研究“基于區(qū)塊鏈進(jìn)行防偽溯源”。

“蟹”產(chǎn)業(yè)鏈相關(guān)知識(shí)產(chǎn)權(quán)

拒絕洗澡蟹、聽濤蟹

天眼查App上線鑒別蟹企攻略

消費(fèi)者購買大閘蟹時(shí)，最怕虛假欺騙。天眼查大數(shù)據(jù)顯示，全國有19.34%的螃蟹相關(guān)企業(yè)存在經(jīng)營異常，有1000多家相關(guān)企業(yè)曾產(chǎn)生法律訴訟，780多家相關(guān)企業(yè)受到行政處罰。在坊間有3種假冒陽澄湖大閘蟹的做法——出售前短期放入陽澄湖“美容”的“洗澡蟹”，為其他產(chǎn)地螃蟹貼上陽澄湖產(chǎn)地標(biāo)簽的“標(biāo)簽蟹”，甚至沒有在陽澄湖養(yǎng)育過一天，卻被商家以產(chǎn)地標(biāo)識(shí)出售的“聽濤蟹”。

為了幫助食蟹愛好者避免買到貨不對(duì)板的大閘蟹，天眼查App上線了《全國大閘蟹平替吃貨地圖》，根據(jù)十大產(chǎn)蟹大省，分門別類介紹各地螃蟹外形、口味、賞味時(shí)間等，方便“老饕”們一一對(duì)照，辨別虛實(shí)。

天眼查“鑒別蟹企攻略”

天眼查還提供了一套獨(dú)家的“鑒別蟹企攻略”：首先，購買前通過官網(wǎng)等找到生產(chǎn)廠家的名稱，通過天眼查看生產(chǎn)廠家地址是否在江蘇陽澄湖。重點(diǎn)看看“行政處罰”，是否存在虛假宣傳；“法律訴訟”欄是否存在服務(wù)糾紛；同時(shí)也在“新聞輿情”里看是否有報(bào)道該企業(yè)以次充好。其次，下單后，查看物流信息中的大閘蟹發(fā)貨地，是從哪兒發(fā)出；最后，收貨后也可以對(duì)照“大閘蟹平替吃貨地圖”里對(duì)大閘蟹形態(tài)的說明，觀察是否符合。

此外，天眼查提醒，由于“蟹券”預(yù)購的銷售模式，消費(fèi)者們要當(dāng)心“不發(fā)貨”等卷款跑路的問題。如果發(fā)現(xiàn)關(guān)聯(lián)公司存在大量吊銷、注銷提示，企業(yè)負(fù)責(zé)人是“失信被執(zhí)行人”，企業(yè)存在無法聯(lián)系辦公場所等經(jīng)營異常問題，就要及時(shí)止損了。

不是陽澄湖，照樣出好蟹。透過一只小小的“螃蟹”，不僅能看到中國螃蟹產(chǎn)業(yè)鏈的大發(fā)展，也透視出中國科學(xué)技術(shù)的不斷進(jìn)步，科技養(yǎng)蟹、科技興農(nóng)為推動(dòng)鄉(xiāng)村振興高質(zhì)量發(fā)展發(fā)揮的價(jià)值。而區(qū)塊鏈技術(shù)、大數(shù)據(jù)技術(shù)應(yīng)用于“螃蟹鑒別”，也正在讓消費(fèi)者的食蟹之旅變得更加美好。

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